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山东葡京最火平台商学院学子探索舌尖上的新零售

1月31日下午,山东葡京最火平台商学院“舌尖上的新零售”调研团来到了岳师傅面来香(德州店)进行调研。为避开就餐高峰期,团队成员选择了在非营业时间前往,以便受访者有充足的时间接受采访。

岳师傅面来香餐饮连锁有限公司是一家集品牌连锁,技术培训,品牌包装,食品研发,品牌推广,仓储配送等为一体的综合性连锁餐饮企业。岳师傅面来香(德州店)是其连锁店之一,位于山东省德州市德城区三八东路中燃公司东临,地处德城区人流量,车流量较大的街道分岔口,附近多学校与住宅区,餐馆环境干净整洁,平日食客很多。受访者表示,这是一家独有风格的面馆,面是纯手工的用剪刀剪的,随后用御锅(俗称:铜锅)一锅一锅的煮的。面馆以“剪子面”为主导,以新派晋菜等为特色,吸引了无数消费者。

 

图为餐饮店内环境,十分整洁干净。

        

在说明来意后,团队成员与受访者在角落的一张桌子两侧就坐,开始进行访谈。此次访谈,调研团主要了解到该餐饮店在营销方式,总部对其的影响以及疫情中的经营情况三个方面的信息。

在营销方式上,首先,该餐饮店致力于打造自己独特的品牌并进行大力宣传。宣传方式主要为:在朋友圈进行宣传,不定时给顾客推荐一些新活动;同时,老顾客也帮忙转发,体现出该餐饮店依靠客户粘性的程度较高,由老顾客们帮助该店提高知名度,扩大影响力。第二,该餐饮店不仅有线下营销,同时也使用美团进行网络营销。该餐饮店通过外卖的销量一般占营业额的比例为四分之一,大部分人选择在店内就餐。线上营销一定程度上扩大了客源,增加了销售量。而美团上一些用户的餐后评价,作为该店餐后反馈意见的渠道。第三,该餐饮店进行社群运营。该餐饮店有建立微信群,每天都在群里发红包与大家互动,并及时更新菜品,通知新的活动,通过社交营销的方式,进一步满足顾客的需求。第四,餐饮店有尝试发展VIP顾客。其会不定时给VIP顾客予以打折和其他优惠活动。 

图为队员与受访者正在进行交流访谈。        

在总部对其的影响方面,岳师傅面来香是连锁经营企业,该店是加盟店,并且加盟时间已有10余年。第一,总部会定时访问客流量,并指导该店应该从哪里改进,为其提供方案。第二,总部还会不断研发新产品,向该店进行新品介绍,该店每年都有学习的机会。第三,在店铺选址方面,总部会提供店面设计方案。第四,在品牌宣传方面,总部会统一进行宣传,但该餐饮店也在做自己的宣传,如在朋友圈转发分享等等。第五,在原材料供给方面,仅调味品是通过总部研发制作出来,再通过物流配送给加盟商,调味品都有其保质期。而其他的原材料都是该店自行购买的。总而言之,总部使该连锁店学到更多的新品知识,使其产品不断地更新,技能不断地提升。

对于该店疫情中的经营情况方面,疫情的确对该餐饮店的经营有一定的打击,体现在客流量和盈利情况大不如从前。但同时,该餐饮店更多地利用线上平台进行营销是,使线上平台更加活跃。当店内不忙的时候,该餐饮店会亲自给每一位顾客送餐,让顾客吃得放心,用着舒心。同时,其线上服务也很优质,例如,美团配送都会有隔离的包装袋,派送员不会碰到食物,让顾客没有这方面的担忧。

访谈结束,经过负责人的允许后,队员对面馆内环境进行了观察拍照,随后道谢离开。在整理访谈稿的过程中,对于仍不清楚的问题,队员与受访人在微信上进行了交流,使访谈稿进一步完善。

此次来到岳师傅面来香(德州店)的调研,使“舌尖上的新零售”调研团对餐饮业中的新零售有了进一步的认识,了解到加盟店的经营方式,并感受到了科技带给餐饮行业的巨大影响,是一次收获极大的体验。

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